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至臻工艺


人参加工工艺流程介绍


  红参加工主要工艺流程:鲜人参分选→洗刷→蒸参→烘干→分等包装。鲜人参经高温加热干燥处理发生羰氨反应产生非酶褐变,使人参呈角质状的红褐色。-


  白参加工主要工艺流程:鲜人参分选→洗刷→烘晒→分等包装。此加工方法过去多以晾晒为主又称生晒参。-


  糖参加工主要工艺流程:鲜人参挑选→薰参→刷洗→焯煮→排针→灌糖→烘干→包装。其原理主要是以糖替除鲜参中的水分,便以长期存放。-


  近30年来,吉林省在人参有效成分等基础研究的理论指导下,采用制药、食品工业中的先进工艺设备和包装技术,研制开发出一批全新的人参加工品种,其中一些已形成一定的生产规模。-


  (1)冻干参(活性参)。采用制药工业中粉针剂生产的冷冻干燥机设备加工,主要工艺过程是:将洗刷好的鲜人参排针后,摆盘放入冻干机;开冻干机制冷到零下10—30℃使人参冷冻定形;抽真空,通过油加热系统缓慢升高盘下的板温,此时鲜参的水分在冰冻的状态下不断升华脱除;当温度升到40—50℃,约30—40个小时时鲜参内的水分可基本除净。此种加工在冷冻状态下脱水,原有成分损失变化小,形体饱满美观。-


  (2)保鲜人参。将刷洗干净的鲜人参,经焯烫、白酒制成的保鲜液处理后密封于复合膜塑料袋中长期贮存;此种加工处理,保存了人参原有的多数水分,保持了人参原有的色形味,多作为人参药膳原料。-


  (3)人参蜜饯。将洗净的鲜人参整支排针或切片,经蒸煮、蜜糖浸渗、烘干、包装加工成的保健食品。-


  (4)精制红参小包装:将红参精选配支,经软化、入模压块、干燥、充氮密封包装于铁盒中,此种加工处理,可防虫蛀,抗氧化,贮存运输安全方便。



  【药材名称】:

  人参

  【药材来源】:

  为五加科人参属植物人参的根

  【炮制前的性状】:

  因加工方法不同,商品有红直须、白直须、红弯须、白弯须等品种。

  ①红直须

  为较粗的细支根。一般长10厘米以上,棕红色。体表有纵皱及须根脱落痕,少数有栓皮剥落现象,断面棕红色,平坦,类圆形,边缘弯曲成波状。质坚脆。气香,味苦。

  ②白直须

  为较粗长的支根。性状同红直须,惟表面黄白色。多数已无外皮。断面类白色。

  ③红弯须

  为棕红色的细支根及须根,长短粗细不等。质脆,味苦。

  ④白弯须

  多为须根,常团成饼状。黄白色,性状同红弯须。

  【炮制后的名称】:

  生晒参、糖参、红参

  【炮制方法】:

  人参加工法主要分红参类、糖参类、生晒参类及其它类4种:

  ①生晒参类

  取鲜参洗刷干净,日晒1天后,再用硫黄熏过晒干而成。主要成品有生晒参、全须生晒参、白干参等。

  ②糖参类

  取鲜参洗刷干净,置沸水中浸泡3~7分钟,捞出,再入凉水中浸泡10分钟左右,取出晒干,再经硫黄熏过。然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔,浸于浓糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小时。取出后曝晒1天,再用湿毛巾打潮,使其软化,进行第2次扎孔,浸于浓糖汁中24小时。取出后,冲去浮糖,晒干或烤干。主要成品有白人参(为园参水子或移山参水子的加工品)、糖参(为各种鲜参的加工品)等。

  ③红参类

  取园参水子剪去支根及须根,洗刷干净,蒸2~3小时,至参根呈黄色,皮呈半透明状为宜,取出烘干或晒干。主要成品有红参。边条参等。

  ④其它类

  ㈠掐皮参:加工法与糖参相似,一般将参体浸沸水中3次,每次1~2分钟,约三成熟时,再将支根置沸水中约20分钟。参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸3次,取出微火烘烤,使皮与内部分离,再用竹刀轻扎外皮,使成点状即成。㈡大力参:取鲜参在沸水中浸煮片刻后晒干。

  人参成品容易着潮返糖,宜放置于燥阴凉处,密闭保存,并防虫蛀。